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겉은 바삭, 속은 촉촉한 감자전 만드는 핵심 비법!
🥔 감자전이 눅눅해지는 이유, 물 때문입니다
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 감자전.
하지만 집에서 만들면 눅눅하거나 들러붙는 경우가 많아요.
그 이유는 대부분 ‘물기 조절 실패’입니다.
감자는 수분이 많은 채소라서
제대로 물기를 제거하지 않으면
전이 익는 동안 수분이 나오며 흐물흐물해지죠.
💡 감자전 바삭하게 만드는 핵심 3단계
✅ 1. 감자 갈고 바로 ‘즙’과 ‘전분’ 분리하기
- 감자를 강판에 갈면 바로 면포나 채반에 받쳐 수분 제거
- 갈은 감자즙은 5분간 가만히 두고, 아래에 앙금(전분)만 사용
- 윗물만 따라 버리는 게 핵심!
✅ 2. 물기 제거 후, 소금은 맨 나중에
- 소금을 너무 빨리 넣으면 감자가 수분을 더 많이 배출해요
- 소금은 부치기 직전에 살짝 뿌리는 게 좋습니다
- 감자 + 전분 + 약간의 소금만으로 완성도 높은 반죽 가능
✅ 3. 기름 온도 + 팬 컨디션이 바삭함을 좌우
- 중불에서 팬을 충분히 달군 후 감자반죽 올리기
- 기름 넉넉히 두르고 부치되, 한 번에 너무 많이 넣지 말 것
- 뚜껑 없이 부쳐야 수분이 날아가면서 바삭함이 유지됩니다
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📋 요약: 감자전 바삭하게 만드는 공식
| 순서 | 팁 요약 |
|---|---|
| 1단계 | 감자즙과 전분 분리 후, 전분만 사용 |
| 2단계 | 소금은 부치기 직전에만 살짝 |
| 3단계 | 뜨겁게 달군 팬 + 넉넉한 기름 + 뚜껑 없이 부치기 |
🍽️ 감자전에 어울리는 소스는?
- 간장 1 : 식초 0.5 : 물 1 비율의 간장소스
- 청양고추나 쪽파를 다져 넣으면 풍미 업!
감자 자체가 담백하니 새콤짭짤한 소스가 가장 잘 어울려요.
💬 자주 묻는 질문 (Q&A)
Q. 감자전 할 때 부침가루나 밀가루 안 넣어도 되나요?
A. 네, 감자 전분만으로도 충분히 고소하고 바삭합니다.
반죽이 너무 묽을 경우, 1스푼 정도 부침가루 보완은 가능해요.
Q. 감자 껍질은 꼭 벗겨야 하나요?
A. 껍질에도 영양은 있지만, 감자전에는 식감 방해 요소가 되기 때문에 벗기는 게 좋아요.
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집에서 더 맛있는 감자전, 오늘 한 번 도전해보세요 😊
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