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한식 육수와는 완전히 다른 깊고 깔끔한 감칠맛의 정석
🍜 한 숟갈에 감탄 나오는, 그 ‘우동국물’ 만들 수 있어요
일식 우동을 먹으면 국물이 깔끔하면서도 감칠맛이 깊고, 혀끝에 은은하게 퍼지는 풍미가 오래 남아요.
하지만 집에서 우동을 끓이면 “왜 이렇게 밍밍하지?”, “국물이 탁하거나 간이 애매한데?” 싶을 때가 많죠.
사실 우동의 핵심은 면이 아니라 국물입니다.
그리고 이 국물 맛을 살리는 가장 중요한 요소는 육수 재료의 조합과 끓이는 시간이에요.
🧂 일식 우동 육수의 기본 구성은?
| 재료 | 역할 |
|---|---|
| 다시마 | 감칠맛의 기본이자 깔끔한 뒷맛 |
| 가쓰오부시 | 깊은 풍미, 일식 특유의 향 |
| 간장 | 색감과 간의 밸런스 |
| 맛술 | 비린 맛 제거, 감칠맛 강조 |
| 설탕 | 단맛 균형 조절 |
| 소금 | 최종 간 조절용 |
✅ 여기에 표고버섯, 양파껍질, 대파뿌리 등도 뒷맛을 잡는 데 효과적이에요.
🔥 기본 육수 레시피 (2인분 기준)
재료 준비
- 물 1.2L
- 다시마 10cm × 10cm 1장
- 가쓰오부시 한 줌
- 간장 1.5스푼 (진간장보단 연간장 추천)
- 맛술 1스푼
- 설탕 0.5스푼
- 소금 약간
조리 순서
- 찬물에 다시마를 넣고 10분간 불린 후, 약불에 올려 끓이기
- 물이 끓기 직전 다시마 제거
- 가쓰오부시 투하 → 약불로 5분 더 끓이기
- 불을 끄고 2~3분 후 면보나 체에 걸러내기
- 간장, 맛술, 설탕, 소금을 넣어 간 맞추기
📌 Tip: 다시마는 절대 끓이지 마세요! 끓이면 탁하고 쓴맛이 날 수 있어요.
🎯 깊은 맛을 살리는 핵심 포인트 3가지
- 1. 다시마는 물이 끓기 전에 건진다 → 감칠맛은 살리고, 쓴맛은 제거
- 2. 가쓰오부시는 오래 끓이지 않는다 → 5분 이상 끓이면 비린 향이 올라와요
- 3. 간은 연간장으로 조절 → 색은 맑게, 풍미는 깊게
🍜 우동 국물 + 사리 구성 팁
- 우동면은 끓는 물에 따로 삶고 찬물 헹굼 → 쫄깃함 유지
- 육수는 면보다 먼저 끓여서 뜨거운 상태로 붓기
- 고명: 쪽파, 유부, 김가루, 반숙 계란 등이 잘 어울려요
✅ 집에서 즐기는 진짜 일식 우동의 맛
집에서도 충분히 맑고 깊은 일식 스타일 우동국물을 만들 수 있어요.
비법은 단순합니다.
- 다시마는 끓기 전에 건지고
- 가쓰오부시는 짧고 굵게
- 간은 진간장보다 연간장
이 세 가지만 지키면 식당에서 먹던 그 국물 맛을 그대로 재현할 수 있어요.
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