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집밥 기본 찌개의 정석, 구수함을 살리는 황금 구성
🍲 된장찌개, 물맛 안 나고 진하게 끓이려면?
된장찌개는 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 대표 반찬이죠.
하지만 막상 끓이면 밍밍하거나 깊은 맛이 없어 아쉬울 때가 많아요.
된장만 넣는다고 맛이 나는 음식이 아닙니다.
육수와 재료 조합이 국물 맛을 좌우합니다.
✅ 진한 된장찌개의 핵심은 ‘육수’
그냥 물에 된장 풀고 끓이기보다는 육수 하나만 바꿔도 맛이 2단계는 올라갑니다.
🥣 기본 육수 추천 조합 (3인분 기준)
| 재료 | 양 | 역할 |
|---|---|---|
| 멸치 | 6~8마리 | 감칠맛 베이스 |
| 다시마 | 1장 (10cm) | 국물의 깊이와 깔끔함 |
| 무 | 2조각 (1cm 두께) | 단맛과 시원한 풍미 |
| 양파 | 1/4개 | 감칠맛 강화 |
| 대파 뿌리 or 표고버섯 | 1~2개 | 감칠맛 보조 |
💡 찬물에 넣고 10~15분 끓인 뒤, 다시마는 끓기 직전에 제거해 주세요.
✅ 된장찌개에 잘 어울리는 재료 조합
| 카테고리 | 재료 |
|---|---|
| 단백질 | 두부, 소고기(국거리), 돼지고기, 바지락 |
| 채소 | 감자, 애호박, 양파, 청양고추, 대파 |
| 향 | 다진 마늘, 고춧가루 약간, 들기름 소량 |
| 된장 | 시판된장 + 집된장 or 청국장 1:1 섞기 |
📌 바지락 등 해물은 시원함을, 고기는 먼저 볶아 넣으면 감칠맛이 더해집니다.
🔥 끓이는 순서 포인트
- 육수 재료 넣고 10~15분 중불로 끓인 후 건지기
- 된장을 체에 걸러 육수에 풀기 (덩어리 없이 깔끔하게)
- 감자, 무 → 양파, 호박 순으로 채소 넣기
- 고기나 해물은 따로 볶아 넣기
- 다진 마늘, 고춧가루, 청양고추로 간 맞추기
- 마지막에 대파 넣고 2~3분 더 끓이기
💡 국물 맛을 한층 끌어올리는 팁 3가지
- 된장은 두 가지 섞기 (시판 + 집된장 or 청국장)
- 고기·해물은 먼저 볶기 → 감칠맛 업
- 들기름은 마무리에 소량 → 풍미만 더하고 텁텁함 방지
✅ 마무리 한 줄
된장찌개는 된장보다 육수가 더 중요합니다.
육수 재료를 먼저 세팅하고 제철 채소와 단백질을 조화롭게 맞추면
집에서도 깊고 진한 된장찌개 맛을 충분히 낼 수 있어요.
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